Шоколадны салбарт ийм үг байдаг.Какаоны шошны гарал үүслийг судлахад та жинхэнэ шоколадны жолооч гэж үзэж болно.

Жишээлбэл, өөр өөр брэндийн 70% шоколад, амт нь бас өөр гэдгийг олж мэдэх болно.Мэдээжийн хэрэг, эцсийн амттангийн амт, бүтэц нь бас өөр байх болно.Хүссэн шоколадаа хэрхэн сонгохоо илүү сайн ойлгохын тулд энэ бол өнөөдрийн бидний нийтлэлийн зорилго юм.

Дарс, кофе шиг.Газар тариалангийн хувьд янз бүрийн хур тунадас, нарны гэрэл, температур, хөрс, хүмүүнлэг зэрэг нь какао шошны амтанд нөлөөлдөг.Энэ нөлөөлөгч хүчин зүйлийг Terroir (terroir) гэж нэрлэдэг.

Хэрэглэгчдийн үл тоомсорлодог эдгээр нарийн ширийн зүйлс нь хамтдаа бидний аманд амтыг бий болгодог.

01

Какаоны гол сортууд юу вэ?

Креол

Креол

Энэ бол какао дахь маш сайн бүтээгдэхүүн юм.Энэхүү какао шош нь цэцэгс, жимслэг, самарт анхилуун үнэртэй.Гэхдээ жимс нь жижиг, өвчтэй тул ургац маш хязгаарлагдмал байдаг.

Фрастро

Танихгүй хүн

Эхнийхтэй харьцуулахад Форастерогийн амьдрах чадвар нь илүү хүчтэй бөгөөд түүний гарц нь бусад сортуудаас хамаагүй өндөр бөгөөд дэлхийн какаогийн үйлдвэрлэлийн 80 гаруй хувийг эзэлдэг.Энэ нь таннин өндөр агууламжтай, хүчтэй гашуун байдаг.Тиймээс шоколад хийхэд дангаар нь хэрэглэдэггүй.

Тринидад

гурвалсан

Энэ нь Criollo болон Forastero Frostello хоёрын хоорондох загалмай юм.Энэ нь өндөр чанартай амттай, өндөр ургацтай байдаг.Энэ нь ихэвчлэн халуун ногоо, хөрс, жимс жимсгэнэ зэрэг амттай байдаг.

Перу

Үндэсний

Энэ нь Перугийн өвөрмөц зүйл болох Frostro-ийн хувилбар юм.Зөвхөн Эквадор улсад үйлдвэрлэгддэг, өвөрмөц халуун ногоотой, цэцэгс, жимсний үнэртэй.

02

Какао үйлдвэрлэлийн гол бүс хаана байдаг вэ?

Какао мод гол төлөв экваторын хойд-өмнөд өргөргийн 20°-д тархсан болохыг бид харж байна.Учир нь какао мод өндөр температур, чийгшил ихтэй орчинд ургах дуртай байдаг.Какао шош үйлдвэрлэдэг маш олон газар байдаг тул бид энд давтахгүй.Энэ дугаарын төгсгөлд бид шоколадны брэндүүдийн хамт тэдгээрийг танилцуулах болно.

03

Нэг болон холимог гаралтай шоколад гэж юу вэ?

Холимог гаралтай шоколад

Эрт үеийн аж үйлдвэр хөгжихийн хэрээр какао шошны эх үүсвэр нь шар буурцагны худалдаачдын гарт байсан.Томоохон шоколадны компаниуд дэлхийн өнцөг булан бүрээс янз бүрийн чанарын шош цуглуулж, элсэн чихэр, амт оруулагч, эмульгатор нэмээд зах зээл дээр хамгийн түгээмэл үйлдвэрлэлийн шоколад хийх болно.

Хожим нь зарим хүмүүс “холих” урлагийг барууны онологи шиг урлаг гэж ойлгодог.

Бүтээгчид болон өндөр чанартай брэндүүд илүү нарийн төвөгтэй, өвөрмөц шоколадыг эрэлхийлэхийн тулд өөр өөр цэвэр какао сонгож, тодорхой хэмжээгээр хольж, үйлдвэрийн шоколадаас ялгаатай, илүү амттай шоколадыг боловсруулж эхэлжээ.

Нэг гаралтай шоколад Ганц гаралтай шоколад

Ганц талбай нь нэг талбай, нэг тариалангийн талбай, бүр нэг үл хөдлөх хөрөнгө байж болно.Аж үйлдвэрийн шоколадаас ялгаатай нь нэг эх үүсвэрийн шоколад нь хадгалалтыг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, өөр өөр үйлдвэрлэдэг газар нутгийн өвөрмөц амтыг тодотгохыг хүсдэг.

Шоколадны ахмад дайчдын байнга дурддаг Bean to bar, Tree to bar шоколад гэж юу вэ?

04

Шоколад гэж юу вэ?

Шоколад нь кофе, дарс гэх мэт өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байдаг бөгөөд эдгээр амтыг бий болгох нь 2000 онд үүссэн ойлголт юм. какао хонхорцог өөрөө.

Тиймээс эдгээр үйлдвэрлэгчид какао шошноос сонгон авч, хатаасан какао шош худалдаж авсны дараа өөрсдийн арга барилаар боловсруулсан шоколад хийжээ.Энэ нь мөн түүхий шошны цэвэршүүлсэн шоколадыг үйлдвэрийн шоколадаас илүү үнэтэй болгодог.

2015 он гэхэд зарим томоохон шоколадны компаниуд шоколад сонирхогчдын дуртай энэхүү шоколаданд анхаарлаа хандуулж, шоколад үйлдвэрлэхэд энэ ойлголтыг ашиглаж эхэлсэн.

05

Tree to bar шоколад гэж юу вэ?

Bean to bar-ийн сайжруулсан хувилбар нь Tree to bar юм.Нэрнээс нь харахад какао модноос эхлээд шоколадтай баар хүртэл модыг тариалангийн шоколад гэж нэрлэдэг.Ашигласан какао шош нь ижил сорт, ижил тариалангийн какаогийн ижил багц юм.

Тарих, түүж авах, исгэх, жигнэх, нунтаглах, нарийн нунтаглах, туслах материал (эсвэл үгүй) нэмэх, температурыг тохируулах, хэлбэржүүлэх, савлахаас эхлээд зуучлалын холбоосгүйгээр какао тариалж буй улсад шоколад үйлдвэрлэх бүхэл бүтэн үйл явц дууссан. какао тариалах газар хүртэл.

Энэ нь илүү цэвэр, оригинал бөгөөд өндөр чанартай какаогийн өвөрмөц амтыг сэргээдэг гэсэн үг юм.Тухайн бүс нутгийн орчин жил бүр өөрчлөгддөг тул Модны шоколадны хэсэг бүр хэвлэгдээгүй байж болно.

Терроар-исгэх-жигнэх процесс нь эцсийн шоколадны чанар, амтыг тодорхойлдог.Энэ нь экваторын ойролцоо гарал үүслийн оронд нь шатаасан, дараа нь янз бүрийн улс орнуудын шоколадны үйлдвэрт боловсруулдаг бусад шоколадаас ялгаатай.

Tree to bar-ийг бүтээгчид тариаланчидтай нягт холбоотой байдаг бөгөөд какао бүрийн өвөрмөц исгэх үйл явцыг сайжруулахын тулд тариаланчдын ур чадварыг ашигладаг.Мөн зарим брэндүүд шоколадны үйлдвэрүүдийг газар дээр нь байгуулж, нутгийн тариаланчдыг сургаж, тариалах орчныг сайжруулах болно.Шоколадны эцсийн амтыг үндсээр нь ойлгоорой.

Кофены нэгэн адил бид Шоколад / Шоколадыг бүхэлд нь нарийн шоколад гэж нэрлэж болно.Жинхэнэ нэрийн шоколадны орцын жагсаалтад какао цөцгийн тосоос бусад үйлдвэрийн эмульгатор, өөх тосны нэмэлтүүд бараг харагдахгүй байгаа нь эргэлзээгүй.

Эхний ном бол Парисын FERRANDI сургуулийн "Шоколадны Библийн ур чадвар" юм

Энэ номыг уншсаны дараа та дараахь зүйлийг авах болно: 42 мэргэжлийн үйл ажиллагааны ур чадвар.Шоколадны цөцгийн дүүргэлт, чимэглэл, чихэр, бялуу, таваг, мөс бүтээгдэхүүн, тэр ч байтугай ундаа.Мастер түвшний 70 жор.

Хоёр дахь нь шоколадны дархан Ли Юйсигийн "Уран дархны нарийн шоколадны иж бүрэн ном" бөгөөд Фуван манорын хоолны газрын дарга удирддаг."Модноос амттан"-ын төгс тайлбар, Какаоны гүн гүнзгий дүн шинжилгээ.

Энэ номыг уншсаны дараа та шоколадны амтлагч, ганач, хэвлэх, бүрэх, элс цацах, чимэглэл авах болно.Хамгийн сүүлийн үеийн, хамгийн загварлаг шоколад BonBon хийх ур чадвар.Шоколадны нарийн гар урлал (ачаалах чадвар).

Шоколадны машины талаар нэмэлт мэдээлэл авахыг хүсвэл:suzy@lstchocolatemachine.com хаягаар холбогдоно уу

whatsapp:+8615528001618(suzy)