Хатагтай Гилл найман жилийн өмнө сэтгэл судлалын чиглэлээр бакалаврын зэрэгтэй болсныхоо дараа нарийн боов хийхээр шийдсэн бөгөөд түүний оюун ухаан нь "өөгүй нарийн боов" хийх, эсвэл энэ тухай өөрийн номондоо дүрсэлсэнчлэн "маш гоёмсог учраас бодит бус мэт санагддаг зүйлсийг хийхээр шийдсэн. ”Тэрээр ресторанд дагалдан суралцаж, шоколадны дэлгүүрт ажил авч, Лондон дахь Le Cordon Bleu-д хичээллэж эхлэв.Тэндээс тэр "гал тогооны араас гал тогоо руу үсэрсэн" гэж бичжээ.

Хатагтай Гилл 2015 онд Лондонгийн Гэгээн Жон институтэд нарийн боовны тогоочоор ажиллаж эхэлсэн бөгөөд тэнд ямар ч нарийн найрлага, гоёл чимэглэл, улирлын бус орц найрлага байдаггүй.Тэр гал тогооны өрөөнд тэр тавагтай зөгийн балтай маделиныг ямар ч өө сэвгүй болохыг олж мэдэв, зуухнаас шууд гарган, сиропоор дуслаар дүүргэсэн Британийн уураар жигнэсэн хөвөн идээ Ирландын өтгөнөөр баяжуулсан.Хоёр жорын хувилбарыг "Боовны тогоочийн гарын авлага" хэсэгт оруулсан болно.

Llewelyn's ресторанд хатагтай Гиллтэй хамтран ажиллаж байсан Алсидес Гауто "Тэр мэдлэгээ бусдад түгээх, худалдааны нууцаа хуваалцахдаа маш сайн" гэж цахим шуудангаар хэлэв.

Хатагтай Гилл энэ номыг гэрийн тогооч нарт "юу хийж байгааг нь ойлгохын тулд, айхгүй байх" зорилгоор, харин "боовны нарийн боовны талаар илүү их мэдлэгтэй тогооч нарт" зориулан бичсэн гэж тэр хэлэв.

Тэрээр онол дээр анхаарлаа төвлөрүүлэхийн чухлыг онцлон тэмдэглэсэн бөгөөд энэ нь ихэнх жигнэмэгийн хоолны номыг алгасдаг гэж боддог.Цөцгийн тос, элсэн чихэр, желатин, исгэгчийн зэрэг нарийн боовны хамгийн үндсэн элементүүд болон тэдгээр нь жороор хэрхэн ажилладагийг тайлбарладаг "Бовны онол 101"-ээс эхэлдэг.Дараа нь тэр нарийн боовны барилгын материал болгон өргөжүүлдэг.Шоколадны тухай бүлэг нь ganache-ийг кремээс ялгадаг;нэг нь custard, crème anglaise нь crème pâtissière.

Тиймээс та түүний номноос нимбэгний амтат бялуу хийх жорыг олохгүй ч нэг бүлэгт царцдас, нөгөө бүлгээс нимбэгний ааруул, гурав дахь бүлэгт итали шарилыг хэрхэн хийхийг сурах болно.Хүссэн бялуугаа хийхийн тулд гурван чадвараа ашигла.Гурван талт кондитерийн сорилтыг тэсвэрлэдэггүй эхлэгчдэд гадил жимсний бялуу, будааны пудинг эсвэл тэдгээр "төгс" жигнэмэгээр эхэлж болно.

Уг жигнэмэгийг түүний хувийн гишүүний клубт ажилладаг тогооч нь түүнд зориулж цаасан дээр томъёог сараачиж өгчээ.Дараа нь жор алга болоход тэрээр урвуу инженерчлэл хийж, 2017 онд Llewelyn's-ийн нээлтийн цэсэнд оруулахын тулд тоо томшгүй олон туршилт хийжээ.

Хатагтай Гилл үр дүнг хамтран ажиллагсадтайгаа хуваалцаж, тэд жигнэмэгэнд ямар элсэн чихэр хийхийг илүүд үздэг, ямар хэлбэр, ямар бүтэцтэй болохыг асууж, жорыг төгс болгохын тулд хатуу ширүүн, шийдэмгий байдлыг авчирсан.(Энэ нь гал тогооны гаднах төслүүдэд ч хамаатай: 2018 онд тэрээр үүсгэн байгуулсанЭсрэг яриа, зочломтгой үйлчилгээний ажилчдыг холбож, дэмжиж, эрүүл ажлын орчинд ажлын байрыг дэмжих сүлжээ.)

Тэрээр хар хүрэн болон цутгамал (эсвэл хэт нарийн) элсэн чихрийн холимог дээр бууж, зуурсан гурилаа хөргөгчинд хийх нь илүү амттай жигнэмэг (цөцгийн тос нь нэвчиж, нимгэн, зажлууртай харьцуулахад) гарч ирдгийг олж мэдэв.Зуурсан гурилаа эхлээд хөргөхийн оронд нэн даруй бөөрөнхийлж, шоколадны чиптэй жигнэмэгийн голд таны харах дуртай зөөлөн бөмбөгийг түүнд бэлэглэв.

Хамгийн гайхмаар зүйл бол шоколадны чиптэй жигнэмэгийн ихэнх жоронд байдаг ванилийг орхигдуулсан явдал юм.Nestlé Toll House цүнхний стандарт.Хатагтай Гилл хоёр дахь удаагаа ч бодсонгүй.

Ваниль маш үнэтэй болсон тул (одоодэлхийн хоёр дахь хамгийн үнэтэй амтлагч), тэр амтыг нь харуулахыг хүсээгүй л бол жоронд нэмэхээ больсон - жишээлбэл панна коттагийн амтыг нэмэгдүүлэхийн тулд."Энэ нь өдөр тутмын орц байсан, одоо тийм биш" гэж тэр хэлэв."Энэ бол тусгай зориулалтын найрлагатай адил юм."