Хатагтай Гилл найман жилийн өмнө сэтгэл судлалын бакалаврын зэрэгтэй болсныхоо дараа нарийн боов хийхээр шийдсэн бөгөөд түүний оюун ухаан нь "өөгүй нарийн боовны хоол" хийхээр шийдсэн, эсвэл энэ тухай өөрийн номондоо дүрсэлсэнчлэн "маш гоёмсог учраас бодит бус мэт санагддаг зүйлс. ”Тэрээр ресторанд дагалдан суралцаж, шоколадны дэлгүүрт ажил авч, Лондон дахь Le Cordon Bleu-д хичээллэж эхлэв.Тэндээс тэр "гал тогооны араас гал тогоо руу үсэрсэн" гэж бичжээ.

Хатагтай Гилл 2015 онд Лондонгийн Гэгээн Жон институтэд нарийн боовны тогоочоор ажиллаж эхэлсэн бөгөөд тэнд ямар ч нарийн найрлага, гоёл чимэглэл, улирлын бус орц найрлага байдаггүй.Тэр гал тогооны өрөөнд тэрээр зуухнаас шууд гаргаж авсан зөгийн балтай маделинтай таваг, Ирланд амтлагчаар баяжуулсан сироптой британийн хөвөн идээний өө сэвгүйг олж мэдэв.Хоёр жорын хувилбарыг "Боовны тогоочийн гарын авлага" хэсэгт оруулсан болно.

Llewelyn's ресторанд хатагтай Гиллтэй хамтран ажиллаж байсан Алсидес Гауто "Тэр мэдлэгээ бусдад түгээх, худалдааны нууцаа хуваалцахдаа маш сайн" гэж цахим шуудангаар хэлэв.

Хатагтай Гилл энэ номыг гэрийн тогооч нарт "юу хийж байгааг нь ойлгохын тулд, айхгүй байх" зорилгоор, харин "боовны нарийн боовны талаар илүү их мэдлэгтэй тогооч нарт" зориулан бичсэн гэж тэр хэлэв.

Тэрээр онолд анхаарлаа хандуулахын чухлыг онцлон тэмдэглэсэн бөгөөд энэ нь ихэнх жигнэмэгийн хоолны номыг алгасдаг гэж боддог.Цөцгийн тос, элсэн чихэр, желатин, исгэгчийн зэрэг нарийн боовны үндсэн элементүүд болон тэдгээр нь жороор хэрхэн ажилладаг талаар тайлбарладаг "Бовны онол 101"-ээс эхэлдэг.Дараа нь тэр нарийн боовны барилгын материал болгон өргөжүүлдэг.Шоколадны тухай бүлэг нь ganache-г кремээс ялгадаг;нэг нь custard, crème anglaise нь crème pâtissière.

Тиймээс та түүний номноос нимбэгний амтат бялуу хийх жорыг олохгүй ч нэг бүлэгт царцдас, нөгөө бүлгээс нимбэгний ааруул, гурав дахь бүлэгт итали шарилыг хэрхэн хийхийг сурах болно.Хүссэн бялуугаа хийхийн тулд гурван чадвараа ашигла.Гурван талт кондитерийн сорилтыг тэсвэрлэх чадваргүй эхлэгчдэд гадил жимсний бялуу, будааны пудинг эсвэл тэдгээр "төгс" жигнэмэгээр эхэлж болно.

Уг жигнэмэгийг түүний хувийн клубт хамт ажилладаг тогооч нь цаасан дээр томьёолж бичүүлж өгсөн.Дараа нь жор алга болоход тэр тэднийг урвуу инженерчилж, 2017 онд Llewelyn's-ийн нээлтийн цэсэнд оруулахын тулд тоо томшгүй олон туршилт хийжээ.

Хатагтай Гилл үр дүнг хамтран ажиллагсадтайгаа хуваалцаж, тэд жигнэмэгэнд ямар элсэн чихэр хийхийг илүүд үздэг, ямар хэлбэр, ямар бүтэцтэй болохыг асууж, жорыг төгс болгохын тулд хатуу ширүүн, шийдэмгий байдлыг авчирсан.(Энэ нь гал тогооны гаднах төслүүдэд ч хамаатай: 2018 онд тэрээр үүсгэн байгуулсанЭсрэг яриа, зочломтгой үйлчилгээний ажилчдыг холбож, дэмжиж, эрүүл ажлын орчинд ажлын байрыг дэмжих сүлжээ.)

Тэрээр хар хүрэн, цутгамал (эсвэл хэт нарийн) элсэн чихрийн холимог дээр бууж, зуурсан гурилаа хөргөгчинд хийх нь илүү амттай жигнэмэг (цөцгийн тос нь шингэсэн, нимгэн, зажлууртай харьцуулахад) гарч ирснийг олж мэдэв.Зуурсан гурилаа эхлээд хөргөхийн оронд нэн даруй бөөрөнхийлж, шоколадны чиптэй жигнэмэгийн голд таны үзэх дуртай зөөлөн бөмбөгийг түүнд бэлэглэв.

Хамгийн гайхмаар зүйл бол шоколадны чиптэй жигнэмэгийн ихэнх жоруудад байдаг ванилийг орхисон явдал юм.Nestlé Toll House цүнхний стандарт.Хатагтай Гилл хоёр дахь удаагаа бодсонгүй.

Ваниль маш үнэтэй болсон тул (одоодэлхийн хоёр дахь хамгийн үнэтэй амтлагч), тэр амтыг нь харуулахыг хүсэхгүй л бол жоронд нэмэхээ больсон - жишээлбэл панна коттагийн амтыг нэмэгдүүлэхийн тулд."Энэ бол өдөр тутмын орц байсан, одоо тийм биш" гэж тэр хэлэв."Энэ бол тусгай зориулалтын найрлагатай адил юм."