Шоколад нь нарийн боовны нийтлэг орц бөгөөд төрөл, амтаар нь янз бүрийн төрөлд хувааж болно.Би нарийн боовны шинэхэн хүний хувьд шоколадтай амттан хийхдээ жор дээр "Темпер шоколад" гэж тэмдэглэсэн байхыг байнга хардаг.Ашигтай шоколад гэж яг юу вэ?Энгийн супермаркетуудад зарагддаг шоколаднаас юугаараа ялгаатай вэ?Амттай болгохын тулд "ашигтай шоколад" хэрэглэх шаардлагатай юу?
Хариулт нь: тийм ээ!Хэрэв та бэлэн бүтээгдэхүүнээ бэлэглэх, зочдыг зугаацуулах, зураг авахуулах зэрэгт төгс харагдах, амттай байлгахыг хүсч байвал энэ нь хатуу шоколад байх нь гарцаагүй.ХОЛБООТОЙ: Шоколад эсвэл бэлэн чихрийн чипсээр гоёл чимэглэлийн цэцэг хэрхэн хийх вэ (График заавар)
Агааржуулсан Шоколад ба Температургүй Шоколад
Хэрхэн хуваах вэ?Энгийнээр хэлбэл, хатуурсан шоколад нь гэртээ худалдаж авсны дараа хэрэглэхийн өмнө уусгаад “ааштай” байх ёстой шоколад юм;нөгөөтэйгүүр хатуураагүй шоколад нь хатууруулахгүйгээр хэрэглэж болох шоколад юм.
Энэ хоёрын ялгаа нь шоколадны найрлага, бүтцэд оршдог.Ерөнхий шоколад нь какаоны масс (какаоны зуурмаг), какао цөцгийн тос (какаоны цөцгийн тос) болон сүүн бүтээгдэхүүн, элсэн чихэр зэрэг нэмэлт бодисуудыг агуулдаг.
Ашиггүй шоколад нь шоколадны найрлага дахь "какаоны цөцгийн тос"-ыг гаргаж аваад ургамлын тосоор (дал модны тос, кокосын тос) сольж, хайлах температур нэмэгдэнэ.Шоколад нь амархан хайлж, хэлбэрээ алддаггүй ч гөлгөр амт, бүтэц, үнэрээ алддаг.Сайн биш, дутуу шоколадных болохоор үнэ нь хамаагүй хямд, ерөнхий анхан шатны хүмүүс шууд хэрэглэхэд тохиромжтой, хайлж байгаад амттан хийж болно.
Couverture Шоколад нь өндөр чанартай шоколад бөгөөд дотоод засал нь байгалийн какаоны цөцгийн тосоор баялаг (32-39%).Какаоны цөцгийн тос нь шоколаданд маш их нөлөө үзүүлдэг.Энэ нь гар, аманд ч гэсэн температурт мэдрэмтгий байдаг.Бага зэрэг температурын зөрүү нь хайлах зэрэгт нөлөөлнө.Энэ нь ердийн өрөөний температурт шоколадыг хатуу болгох боломжийг олгодог боловч амандаа хийх үед тэр даруй хайлдаг.
Temper гэж юу вэ?
Какаоны цөцгийн тос нь янз бүрийн температурт янз бүрийн талст төлөвийг үүсгэдэг."Ашиглах" алхам бол какао цөцгийн тосыг тодорхой температурт тогтвортой талстжуулж, шоколад нь гялалзсан, хэврэг байдлыг бий болгодог;харин бусад талст Энэ нь шоколад дахь элсэн чихэр, тос болон бусад бодисыг ялгах болно.Эдгээр талстууд үүсэх эсвэл алга болох нь температурын өөрчлөлтөөс шалтгаална.Температурын зохицуулалт нь төгсгөлийн шоколадны дотор талст төлөвийг тогтворжуулахын тулд температурыг хянах явдал юм.
Температурыг тохируулах явцад шоколадыг тодорхой температурт халаасны дараа доторх хэсгүүд дахин нэгдэж, анхны талст бүтэц өөрчлөгдөнө;Шоколадыг дахин хөргөхөд гөлгөр төрх, гөлгөр амтыг бий болгож, бүтэц нь ихээхэн сайжирна.Мөн чанар нь илүү тогтвортой байдаг.
Худалдаанаас авах боломжтой хатуурсан шоколадууд нь гарал үүсэл, найрлага нь арай өөр байдаг.Хар шоколад, сүүн шоколад, цагаан шоколад нь янз бүрийн температурт тохиромжтой.Халаахдаа савлагаа дээрх шошгон дээр анхаарлаа хандуулахаа мартуузай.
Температурыг тохируулах явцад шоколадыг тодорхой температурт халаасны дараа доторх хэсгүүд дахин нэгдэж, анхны талст бүтэц өөрчлөгдөнө;Шоколадыг дахин хөргөхөд гөлгөр төрх, гөлгөр амтыг бий болгож, бүтэц нь ихээхэн сайжирна.Мөн чанар нь илүү тогтвортой байдаг.
Худалдаанаас авах боломжтой хатуурсан шоколадууд нь гарал үүсэл, найрлага нь арай өөр байдаг.Хар шоколад, сүүн шоколад, цагаан шоколад нь янз бүрийн температурт тохиромжтой.Халаахдаа савлагаа дээрх шошгон дээр анхаарлаа хандуулахаа мартуузай.
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp:+8615528001618
Шуудангийн цаг: 2022 оны 2-р сарын 24-ний өдөр
