Шоколад сонирхогчдод зориулсан сайхан мэдээ - Эрдэмтэд чихэрийг илүү эрүүл болгох аргыг нээсэн байх.
Хар шоколадыг бага хэмжээгээр уух нь антиоксидант шинж чанартайг нь сайшааж ирсэн боловч хүн бүр түүний баялаг гашуун амтаас эхэлж чадахгүй.
Америкийн Химийн Нийгэмлэгийн (ACS) судалгааны баг сүүн шоколаданд самрын гурилын хальс нэмэх нь өтгөн, цайвар бүтэцтэй байдлыг алдагдуулахгүйгээр хар сортоос илүү антиоксидант болгодог болохыг тогтоожээ.
Амт шалгагчдад өгөхөд тэн хагасаас илүү хувь нь өнөөдөр дэлгүүрээс худалдаж авсан самрын арьстай сүүн шоколадыг илүүд үзсэн байна.
Эхний зохиолч доктор Лиза Дин хэлэхдээ: "Төслийн санаа нь янз бүрийн төрлийн хөдөө аж ахуйн хог хаягдал, ялангуяа самрын арьсны биологийн идэвхийг туршихаас эхэлсэн."
"Бидний анхны зорилго бол арьснаас фенолыг (антиоксидант шинж чанартай химийн бодис) гаргаж аваад хоол хүнстэй холих арга замыг олох явдал байв."
Самрыг самрын тос эсвэл чихэр болгон шарж идэхэд улаан цаасны царцдас нь хаягдаж, жил бүр олон мянган тонн хог хаягдал гардаг.
Энэ нь лигнин, целлюлоз (ургамлын эсийн хананд байдаг хоёр бодис) үлдээдэг бөгөөд энэ нь малын тэжээлийн бүдүүлэг тэжээлийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг.
Дараа нь үүссэн нунтагыг мальтодекстрин (хүнсний нийтлэг нэмэлт) -тэй хольж, сүүн шоколаданд оруулахад хялбар болгоно.
Доктор Дин хэлэхдээ: "Фенолын давирхай нь маш гашуун тул бид энэ мэдрэмжийг арилгах арга замыг олох хэрэгтэй."
Амт шалгагчдыг ашиглах үед баг нь 0.9% -иас дээш концентрацийг илрүүлж, амт, бүтэцэд нөлөөлсөн болохыг тогтоожээ.
ACS 2020 виртуал бага хурал, үзэсгэлэнд танилцуулсан үр дүнгээс харахад амт шалгагчдын талаас илүү хувь нь энгийн сортоос 0.8% фенол агуулсан сүүн шоколадыг илүүд үздэг бөгөөд энэ дээжийн антиоксидант үйл ажиллагаа нь ихэнх хар шоколадаас өндөр байдаг.
Эрүүл мэндийн ашиг тусын тулд хар шоколадыг сонгосон хүмүүс какаоны өндөр агууламжтай тул хар шоколад нь сүүн сортуудаас илүү үнэтэй болохыг анзаарч магадгүй юм.
Сүүтэй шоколаданд самрын хальс нэмбэл эрүүл мэндийг ижил зардлаар сайжруулна гэж эрдэмтэд үзэж байна.
Тэд харшлын эрсдэлийг хүлээн зөвшөөрдөг боловч самраар баялаг шоколад нь нийтлэг харшил үүсгэгч бодис агуулсан гэсэн шошготой байх ёстой.
Энэхүү түгшүүрийг арилгахын тулд эрдэмтэд кофены шаар болон бусад хог хаягдлыг ижил төстэй аргаар туршиж үзэхээр төлөвлөж байна.
Тэд мөн самрын арьсанд агуулагдах антиоксидантууд нь өөх тос ихтэй учраас хурдан ялзардаг самрын цөцгийн тосыг хадгалах хугацааг уртасгаж чадах эсэхийг олж мэдэх болно гэж найдаж байна.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Утас / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)