suzy@lstchocolatemachine.com

Элсэн чихэртэй шоколад нь шоколадны үндсэн гадаргуу дээр элсэн чихэрээр бүрсэн шоколад юм.Шоколадны голыг сэвэг зарам, бөмбөрцөг, өндөг, кофены шош гэх мэт олон янзын хэлбэрээр хийж болно.Шоколадны голыг өнгө өнгийн мөстөлтөөр бүрсэний дараа энэ нь барааны үнэ цэнийг өсгөхөөс гадна хүүхдүүдийн дунд маш их алдартай шоколадны хадгалах хугацааг уртасгадаг.

Элсэн чихэрээр бүрсэн шоколад нь шоколадны үндсэн үйлдвэрлэл, бүрэх гэсэн хоёр хэсэгт хуваагддаг.

Үйлдвэрлэлийн бүх үйл явцыг дараах байдлаар тайлбарлав.

- Шоколадны үндсэн үйлдвэрлэл

Шоколадны цөм нь ерөнхийдөө цэвэр сүүтэй шоколадаар хийгдсэн бөгөөд шоколадны гол нь зөөлрүүлсний дараа хөргөх хэлбэрийн хүрдээр дамжин хийгддэг.

Роллерууд нь ихэвчлэн хос хэлбэртэй, урьдчилан сийлбэртэй, хоёр бул нь хэвний нээлхийтэй зэрэгцэн оршдог. Роллерууд нь ихэвчлэн хос хэлбэртэй, сийлбэртэй, хоёр бул нь хэвний нээлхийн зэрэгцээ байрладаг. төхөөрөмж.Хөргөх давсны уусмалыг бөмбөрийн хөндийн төвд хийж, усны температур 22-25 ° C байна.Ашигласан шоколадны зутан нь харьцангуй эргэлддэг хөргөх бөмбөрийн хооронд тэжээгддэг бөгөөд ингэснээр гулсмал хөгц нь шоколадны зутангаар дүүрдэг.Эргэлтийн үед шоколадны зутан нь хүрдээр дамжин өнгөрч, тасралтгүй хэвний үндсэн туузыг үүсгэхийн тулд хатуурна.Тодорхой цоорхой байна.Иймд шоколад хэвлэх голын эргэн тойронд зуурсан гурилын хэсгүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийг тогтвортой байлгахын тулд цаашид хөргөх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр голын эргэн тойронд зуурсан гурилын хэсгүүд амархан хугарч, дараа нь гулсмал машиныг эргүүлэх замаар голуудыг нь салгана.

Эргэдэг гулсмал машин нь олон торны нүхтэй цилиндр хэлбэртэй бие юм.Хагарсан шоколадны цөмийг торны нүхээр цилиндр хэлбэртэй тавиур дээр цуглуулж, дахин ашиглах боломжтой.Үүссэн шоколадны цөмийг гадагшлуулах порт руу түлхэж, цилиндрийг эргүүлэхтэй хамт гадагшлуулна.

Ерөнхийдөө шоколадны гол цутгах шугам нь шоколадан сэвэг зарам хэвлэх төхөөрөмж юм.Бусад нь мөн бөмбөрцөг, өндөг хэлбэртэй, товчлуур хэлбэртэй гэх мэт.Бөмбөр нь зэвэрдэггүй ган эсвэл зэсээр хийгдсэн бөгөөд хромоор бүрсэн зэс юм.Бөмбөрийн голч нь ихэвчлэн 310-600мм, хүрдний урт нь 400-1500мм байдаг.Хөргөх давсны уусмал нь хөндийгөөр дамждаг.Техникийн үзүүлэлтүүдийг 12мм-ийн сэвэг зарам хэлбэртэй диаметрээр тооцдог.

Шоколадны сироп нь харьцангуй эргэлддэг хөргөх бөмбөр дамжин өнгөрсний дараа хурдан хатуурч, жигд шоколадны сэвэг зарам тууз үүсгэдэг боловч сэвэг зарамны гол хэсэг нь бүрэн хөргөөгүй тул хөргөлтийн хонгилоор дамжуулан дахин хөргөж, тогтворжуулах шаардлагатай. .Ерөнхийдөө хөргөх хонгилын урт 17м орчим байдаг.Хэрэв сайтаар хязгаарлагдах юм бол олон хөргөлтийн бүсийг ашиглаж, хөргөлтийн хонгилыг богиносгож болно.Хөргөлтийн дараа бүтээгдэхүүн нь эргэлддэг ганхах машинд орж, холбосон цөмийг салгаж дараа нь сэвэг зарам хэлбэртэй шоколад руу илгээж, дараа нь элсэн чихэрээр бүрсэн шоколадны цөм болгон ашигладаг.Элсэн чихэр бүрэх техникийн шаардлага, тоног төхөөрөмж

Шоколадны бүрхүүл нь шоколадны үндсэн гадаргуу дээр бүрсэн элсэн чихэрээр хийсэн сиропыг хэлдэг.Шингэн алдалтын дараа элсэн чихрийн нарийн талстуудаас болж үндсэн гадаргуу дээр хатуу мөстлөгийн давхарга үүсдэг.Чихрийн бүрхүүлийн жин нь ерөнхийдөө голын 40-60%, өөрөөр хэлбэл голын жин 1 гр, элсэн чихэр бүрэх нь 0.4-0.6 гр байна.

Бүрэх төхөөрөмж нь дээр дурдсан тасралтгүй автомат бүрэх машинаас гадна бүрэн автомат хатуу сахар бүрэх төхөөрөмж байж болно.Энэхүү бүрэх машины эзэн нь хаалттай эргэдэг хүрд бөгөөд цөм нь хүрдэнд тасралтгүй эргэлддэг.Тогтмол температуртай холигч торхоос перисталтик шахуургаар дамжуулан шүршигч буугаар дамжуулан бүрхүүлийн сиропыг голын гадаргуу дээр цацаж, халуун агаарыг голд байрлах агаарын сувгийн дистрибьютерээр шүүж, цэвэршүүлнэ. хүрд болон яндангийн агаар, сөрөг даралтын нөлөөн дор нэвтрүүлдэг.,, агаарын сувгийн дистрибьютерийн дампагчаас сэнс хэлбэртэй сэнсний ирээр дамжин голоор дамжин, тоосыг гадагшлуулсны дараа бүрхүүлийн сироп үндсэн гадаргуу дээр тархаж, хурдан хатаж, хатуу, нягт, гөлгөр гадаргуутай давхарга үүсгэдэг. .Бүх үйл явцыг PLC хяналтан дор хийж болно.

Шоколад бол халуунд мэдрэмтгий бодис юм.Шоколадны гол хэсэг нь халуун агаараар бүрсэн үед хатаах хамгийн өндөр температур нь бүтээгдэхүүнийг деформацид оруулахгүй байх ёстой.Тиймээс цэвэршүүлэх эмчилгээнээс гадна халуун агаарыг хөргөх шаардлагатай.Ихэвчлэн халуун агаарын температур 15-18 байна°C. Цаашид бид орчин үеийн хатуу сахар бүрэх автомат бүрэх төхөөрөмж, тухайлбал агаар цэвэршүүлэх, хөргөх цэвэрлэх системийг нэвтрүүлэх болно: бүрэх машин нь зэвэрдэггүй гангаар хийсэн сүвэрхэг хүрд, тогоон ам нь битүү тагтай, тогоон хана нь галыг гол болгох боломжтой хаалт хавтан.Галын хамгийн сайн төлөв, унтах, холих, хатаах.Бүрхүүлийг шүршигч буугаар дамжуулан цөмд тогтмол шүршиж болно.Бүрэх машин нь шүршигч нь бүрэн холилдож, жигд тархсан эсэхийг баталгаажуулах ёстой.Хурд нь хэт хурдан, ялангуяа хуурай нөхцөлд элэгдэхэд хялбар байдаг.Хувцасны машины тоног төхөөрөмж нь 1-16 эрг / мин бөгөөд үүнийг бодит нөхцөл байдлын дагуу тохируулж болно.Оролтын агаарыг эхлээд шаардлагатай температур, температурт хүргэхийн тулд дамжуулж, дараа нь сэнсээр үлээлгэнэ.Буцах агаар нь процессороор дамжин өнгөрч, яндангийн сэнсний гаралтаар дамждаг.Бүх процесс нь шинэ микрокомпьютерийн мэдрэгчтэй кино дэлгэцийн хяналтын системийг ашиглан сиропын урсгал, сөрөг даралт, агаарын хэрэглээ, яндангийн агаарыг нэгтгэдэг.Температур, тухайлбал процессын параметрүүдийг автоматаар хянадаг.

Элсэн чихэртэй шоколадаар бүрэх үйл ажиллагааны журам

①Тохируулах цагийг эхлүүл, агаарын хангамж 20-оос доош байна℃, агаарын харьцангуй температур 20% орчим байна.

②Шоколадны цөмийг бүрэх машинд оруулаад бүрэх машиныг эхлүүлнэ.Бүрхүүлгийн эхний үе шат нь элсэн чихрийн нунтаг давхаргыг урьдчилан бүрэх явдал бөгөөд энэ нь газрын гадаргуу дээр тос гоожихоос сэргийлдэг.Нэгдүгээрт, урьдчилан бүрсэн будгийг шүрших, шүрших, өөр өөр хэмжээтэй, бүрэх явцад агаар хатаах (халуун агаар, яндан) бүгд цаг хугацаагаар хянагддаг.15 секунд, ерөнхийдөө 6~12 секунд, тодорхой нөхцлийн дагуу тохируулж болно.Урьдчилан бүрсэн чихрийн сиропыг шүршсэний дараа зутанг солиход 70-90 орчим секунд зарцуулж, дараа нь урьдчилан бүрсэн нунтаг цацаж, дараа нь агаарт хатаана, агаарын температур 18 байна.℃, мөн агаарын оролт, яндангийн ижил үйл ажиллагааны процессыг тодорхой журмын дагуу 3-4 удаа гүйцэтгэдэг, Өөрөөр хэлбэл, урьдчилсан бүрэх ажил дууссан.

③Урьдчилан бүрэх ажил дууссаны дараа бүрэх шатанд орно.Бодит нөхцөл байдлын дагуу бүрээсийг хэд хэдэн багц процедурт хувааж болно.Процедурын багц бүрийг 4-10 удаа эргүүлж, элсэн чихэр бүрэх давхарга аажмаар нэмэгддэг.Үүний зэрэгцээ нунтаг амтлагч нэмж 3-4 багц болгож болно.,, иж бүрдэлд 4 цикл, шүрших хугацаа 10~14с, нэгэн төрлийн болгох хугацаа 90с, энэ үед сахарын бүрхүүлийн жин 25%-иар нэмэгдэж, дараа нь элсэн чихэр бүрэх давхаргыг нэмэгдүүлэх 2 багц процедур, мөчлөг бүр 10 дахин, цайруулж эхэлнэ. эсвэл будах , Агаарын оролтын температурыг 20 хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой℃, агаарын оролт ба яндангийн агаарыг 300 секунд тутамд;эцэст нь гадаргуугийн тосолгооны үе шатанд ордог бөгөөд энэ үед шүрших хугацаа 6 секунд болж, нэгэн төрлийн болгох хугацаа 120 секунд хүртэл нэмэгдэж, агаарын оролт, яндангийн хугацаа 150 секунд хүртэл буурдаг.10 циклийн нэг багц, сүүлийн багц цацах хугацаа 3 секунд болж, нэгэн төрлийн болгох хугацаа 120 секунд болж, агаарын хэрэглээ болон яндангийн хугацаа 120 секунд хүртэл буурч, элсэн чихэр бүрэх жин 50% хүртэл нэмэгддэг. бүрэх процесс дууссан.Програмын тохируулсан параметрүүдийг зөв иш татсан.Хэрэв бодит үйл ажиллагаанд ямар нэгэн зөрчил гарвал програмын параметрүүдийг цаг тухайд нь өөрчлөх эсвэл өөрчлөх боломжтой.

④Эхний багц процедурын эхэн ба төгсгөлөөс эхлэн та процедурыг гүйцэтгэх бүрт нэг удаа жинлэж болно, гэхдээ сүүлийн хоёр багц нь жингийн тоог нэмэгдүүлж, хувцасны жингийн хязгаараас давж болно.Өнгөлгөө хийх.

⑤Бразил лав нунтагыг өнгөлгөөнд нэг кг бүтээгдэхүүнд 0,6-0,8г, мөн 14%-ийн шеллак спиртийн уусмалыг нэг кг бүтээгдэхүүнд 0,8-1,25мл гэрлийн хамгаалалтын буюу гэрэлтүүлэгчийн уусмалаар хэрэглэнэ.

⑥Бүтээгдэхүүний жин шаардлагад хүрсэн үед агаарын оролт, янданг хааж, нийт хэмжээний 1/2 Бразил лав нунтагыг бүрэх саванд хийж, 10 минут орчим өнхрүүлэн, гэрэл гэгээтэй болсны дараа үлдсэн хэсгийг нь арилгана. 1/2 лав нунтаг Цацаж, дахин 10 минутын турш өнхрүүлж, эцэст нь shellac уусмал нэмж, уусгагч найрлага нь цэвэр, элсэн чихрийн мөхлөгийн гадаргуу хуурай, сэвшээ салхитай болтол өнхрүүлнэ.Энэ үед агаарын хэрэглээ, яндангийн ажил дууссан.Материалыг савлахад зориулж 60 секундын турш онгойлгосны дараа гадагшилж байгааг анхаарна уу.