Орон нутгийн кофены "Dark Matter" компаний замаар шоколадны газар Чикаго руу явжээ.Цэс дээр үү?Эспрессо, кофе гэх мэт ердийн кафены бүтээгдэхүүнүүд, мөн шоколадан баар, Мексикийн какао шошоор хийдэг Мексик ундааны шоколад.
La Rifa Chocolateria-г үүсгэн байгуулагч Моника Ортиз Лозано "Өнөөдөр бид шоколад хийх үйл явцын багахан хэсгийг хийж байна.""Энд Sleep Walk дээр бид Мексикийн какаотай хамтран ажиллаж байна."
Dark Matter Coffee-ийн кофены захирал Аарон Кампос, "Үнэхээр сайн кофе, үнэхээр сайн шоколад нь маш олон давхцсан амттай бөгөөд какао шошноос кофены шош хүртэл сонгож болно" гэж хэлэв.
Бусад долоон газраас ялгаатай нь энэ нь Мексикт байрладаг La Rifa Chocolateria-тай хамтран ажилладаг.
"Энэ нь эхлээд биднийг Мексикийн Чиапас хотод үйлдвэрлэгчидтэй уулзахыг урьснаас эхэлсэн" гэж Кампос хэлэв.“Шоколад боловсруулах, үйлдвэрлэх тухай ойлголт.Тэдний хийж чадсан зүйлд бид маш их гайхсан тул Чикагод тэр олон санааг авчрах урам зориг авсан."
Ла Рифаг үүсгэн байгуулагч Лозано, Даниел Реза нар Чикагод Sleep Walk-ийн ажилтнуудад какаог хэрхэн хувиргах талаар сургалтанд хамрагдсан байна.
"Бид какаоны шошыг шарж, дараа нь хальсыг нь салгахын тулд хальсалсан" гэж Лозано хэлэв."Энэ нь уламжлалт чулуун тээрэмд какао нунтаглахад тустай байх болно.Эдгээр чулуун тээрэмүүд нь бидний Мексикээс авчирсан уламжлалт том тээрэмүүд бөгөөд чулууны нэг нэгэндээ үрэлт нь какао нунтагладаг.Дараа нь бид үнэхээр шингэн зуурмаг авах болно, учир нь какао нь маш их хэмжээний какао цөцгийн тос агуулдаг.Энэ нь какао нунтаг биш бидний зуурмагийг үнэхээр шингэн болгох болно.Какаоны оо бэлэн болмогц бид элсэн чихэр нэмээд дахин нунтаглаж цэвэршүүлсэн шоколад хийнэ."
Какаог Мексикийн Табаско, Чиапас хотод байрладаг хоёр фермер Моника Хименез, Маргарито Мендоза нар үйлдвэрлэдэг.Какаог өөр өөр жимс, цэцэг, модны дунд ургадаг тул Sleep Walk нь шоколадны долоон төрлийн амтыг санал болгодог.
"Бид шоколадаа нунтаглаж, цэвэршүүлсний дараа температурыг шалгах болно" гэж Лозано хэлэв.“Үдшийн температурт бид үүнийг зохих ёсоор талстжуулж, амтлах үед шаржигнах гялалзсан шоколадтай баар авах болно.Ингэж бид шоколадны бааруудыг хэвлээд савлаж, анхны гайхалтай цуглуулгатай болсон."
Үүнтэй ижил аргаар какао зуурмагийг байгалийн ваниллинтэй хольж шахмал болгон хувиргаж, Мексикийн ундны шоколад гэж нэрлэдэг.Энэ нь зөв: цорын ганц найрлага нь какао, ваниллин, тэг нэмэлт юм.Гэхдээ энэ нь бүх зүйл биш юм.Dark Matter нь орон нутгийн нарийн боовны үйлдвэрүүдтэй (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street, West Town Bakery) хамтран шоколадыг нарийн боовны өнгөлгөө болон кофены ундааны сироп болгон ашигладаг.
Тэд мөн нутгийн уран бүтээлчидтэй хамтран шоколадныхаа сав баглаа боодлын загварыг гаргажээ.Эдгээр зураачдын тоонд Исамар Медина, Крис Орта, Эзра Таламантес, Иван Васкес, Чзр Прз, Зейе Уан, Матр, Козмо нар багтжээ.
Dark Matter болон La Rifa-ийн хувьд уран бүтээлчид, олон нийт, Мексикийн хамтын ажиллагаа зайлшгүй чухал юм.
"Миний бодлоор энэ бол соёлын язгуур язгууртайгаа эргэн холбогдож, энд шинэ харилцаа тогтоох гайхалтай арга юм" гэж Лозано хэлэв.
Хэрэв та өөрийн аягатай Мексик шоколад амтлахыг сонирхож байгаа бол 1844 S. Blue Island Ave хаягаар байрлах Пилсен дэх Чикагогийн орон нутгийн Sleep Walk шоколаданд зочилж болно.