Орон нутгийн кофены "Dark Matter" компаниар дамжуулан Чикаго руу шоколадны газар очжээ.Цэс дээр үү?Эспрессо, кофе, шоколадтай баар, Мексикийн какао шошоор хийдэг Мексик ундааны шоколад зэрэг ердийн кафены бүтээгдэхүүнүүд.
La Rifa Chocolateria-г үүсгэн байгуулагч Моника Ортиз Лозано "Өнөөдөр бид шоколад хийх үйл явцын багахан хэсгийг хийж байна.""Энд Sleep Walk дээр бид Мексикийн какаотой хамтран ажиллаж байна."
Dark Matter Coffee-ийн кофены захирал Аарон Кампос "Үнэхээр сайн кофе, үнэхээр сайхан шоколад нь маш олон давхцсан амттай бөгөөд какао шошноос кофены шош хүртэл сонгож болно" гэж хэлэв.
Бусад долоон газраас ялгаатай нь энэ нь Мексикт байрладаг La Rifa Chocolateria-тай хамтран ажилладаг.
"Энэ нь эхлээд биднийг Мексикийн Чиапас хотод продюсеруудтай уулзахыг урьснаас эхэлсэн" гэж Кампос хэлэв.“Шоколад боловсруулах, үйлдвэрлэх тухай ойлголт.Тэдний хийж чадсан зүйлд бид маш их гайхсан тул эдгээр санаануудыг Чикагод авчрахад урам зориг өгсөн."
Ла Рифагийн үүсгэн байгуулагч Лозано, Даниел Реза нар Чикагод Sleep Walk-ын ажилтнуудад какао-г хэрхэн хувиргах талаар сургалтанд хамрагдсан байна.
"Бид какао шошыг шарж, дараа нь какаоны үзүүрийн шошны хальсыг авахын тулд хальсалсан" гэж Лозано хэлэв."Энэ нь уламжлалт чулуун тээрэмд какао нунтаглахад тустай байх болно.Эдгээр чулуун тээрэмүүд нь бидний Мексикээс авчирсан уламжлалт том тээрэмүүд бөгөөд чулууны үрэлтийн үр дүнд какао нунтагладаг.Дараа нь бид үнэхээр шингэн зуурмаг авах болно, учир нь какао нь маш их хэмжээний какао цөцгийн тос агуулдаг.Энэ нь какао нунтаг биш бидний зуурмагийг үнэхээр шингэн болгох болно.Какаоны оо бэлэн болмогц бид элсэн чихэр нэмээд дахин нунтаглаж цэвэршүүлсэн шоколад хийнэ."
Какаог Мексикийн Табаско, Чиапас хотод амьдардаг Моника Хименез, Маргарито Мендоза нар үйлдвэрлэдэг.Какаог өөр өөр жимс, цэцэг, модны дунд ургадаг тул Sleep Walk нь шоколадны долоон төрлийн амтыг санал болгодог.
"Бид шоколадаа нунтаглаж, цэвэршүүлсний дараа температурыг шалгах болно" гэж Лозано хэлэв.“Үдшийн температурт бид үүнийг зохих ёсоор талстжуулж, амтлах үед шаржигнах гялалзсан шоколадтай баар авах болно.Ингэж бид шоколадны бааруудыг хэвлээд савлаж, анхны гайхалтай цуглуулгатай болно."
Үүнтэй ижил процедур нь какао зуурмагийг байгалийн ваниллинтэй хольж шахмал болгон хувиргаж, Мексикийн ундны шоколад гэж нэрлэгддэг зүйлийг бүтээхэд ашигладаг.Энэ нь зөв: цорын ганц найрлага нь какао, ваниль, тэг нэмэлт юм.Гэхдээ энэ нь бүх зүйл биш юм.Dark Matter нь орон нутгийн нарийн боовны үйлдвэрүүдтэй (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street, West Town Bakery) хамтран шоколадыг нарийн боовны өнгөлгөө болон кофены ундаанд сироп болгон ашигладаг.
Тэд мөн нутгийн уран бүтээлчидтэй хамтран шоколадны баарны боодол урладаг байжээ.Эдгээр зураачдын тоонд Исамар Медина, Крис Орта, Эзра Таламантес, Иван Васкес, Чзр Прз, Зейе Уан, Матр, Козмо нар багтжээ.
Dark Matter болон La Rifa-ийн хувьд уран бүтээлчид, олон нийт, Мексикийн хамтын ажиллагаа зайлшгүй чухал юм.
"Миний бодлоор энэ бол бидний соёлын язгуур язгууртай дахин холбогдож, энд шинэ харилцаа бий болгох гайхалтай арга юм" гэж Лозано хэлэв.
Хэрэв та өөрийн аягатай Мексик шоколад амтлахыг сонирхож байгаа бол 1844 S. Blue Island Ave хаягаар байрлах Пилсен дэх Чикагогийн орон нутгийн Sleep Walk шоколадан дээр очиж үзэх боломжтой.